Senape nera - semi - polvere 100 g
Nome Comune: Senape nera
Nome Botanico: Brassica nigra
Famiglia: Brassicaceae
Parte utilizzata: semi
Costituenti Principali: Glucoside sinigrina o mironato di potassio 5,2%, (mirosina) 1-1,2% che in acqua forma oltre a glucosio e bisolfato potassico un olio essenziale (olio di mostarda) volatile costituito per il 90% da isosolfocianato di allile responsabile dell'azione revulsiva e da altri isotiocianati; 30% di olio grasso: gliceridi degli acidi erucico, ericosenoico, arachidoico, oleico, palmitico, beenico ecc.; proteine: 30%; mucillagine 20%; glucoside sinalpina 1% in tracce; lipidi, pectina, sinapina (alcaloide).
Modalità di preparazione: Usare tal quale o macinato a seconda della ricetta.
Modalità d'uso: Spezia - Condimento aromatico.
Bibliografia:
G.L. Biagi - E. Speroni Farmacagnosia - Patron
Le nostre erbe sono confezionate in atmosfera protettiva o in sottovuoto per preservare dall'ossidazione i principi attivi naturalmente contenuti nella pianta. Generalmente preferiamo il confezionamento in atmosfera protettiva (anche se più oneroso), rispetto al sottovuoto, principalmente perchè quest'ultimo risulta molto aggressivo sulle piante più delicate.
1754